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毛蛋比雞蛋更補?大補可能是激素作用_沙門氏菌

作者:搜狐健康来源: 健康 2019-04-14 09:50:05 激素   沙門氏菌   營養   食用   胚胎   方式   含量   胎毛   寄生蟲   作用

原標題:毛蛋比雞蛋更補?大補可能是激素作用

文 / 中國CDC營養與健康所副研究員徐維盛 編 / 趙亞楠

【搜狐健康】作為“重口味美食”的代表,“毛蛋”吸引人的不隻是口味,還有“大補”光環,因為它裡面有沒發育的雞頭、雞腳和雞毛……事實真的是這樣嗎?怕要讓很多人失望瞭。

什麼是毛雞蛋?

毛雞蛋是受精雞蛋在孵化14至21天過程中,由於溫濕度、病菌或寄生蟲感染,導致雞胚發育停止,死在蛋殼內尚未成熟的死雞胎。還有一種被稱為“活珠子”的活胎毛蛋,是受精雞蛋經人工孵化12至13天後終止孵化的活體胚胎。

毛蛋更營養嗎?

很多人相信毛雞蛋是一種大補食材,也是很多地方的名小吃。毛雞蛋中既有嫩雞肉,又有蛋的營養,煮毛蛋的湯汁又堪比雞湯,想來自然是無比滋養的。但事實也許並非如此。

一顆受精雞蛋,在孵化的21天裡,除瞭通過氣室獲得胚胎發育所需要的氧氣,其他任何的營養成分都無法從外界獲得,所以它必須充分吸收蛋液中的營養成分以促進胚胎的發育,因此,無論是死胎毛蛋還是所謂的活珠子,蛋液中所含有的營養成分都會被小雞胚胎消耗殆盡。

毛雞蛋最令人擔憂的是安全問題

張偉等對我國食品雞蛋、完整毛蛋、破殼毛蛋中的沙門氏菌進行瞭檢測,結果表明,雞蛋蛋液中未檢出沙門氏菌,而破殼毛蛋中沙門氏菌的檢出率較完整毛蛋要高一些,將近20%!細菌的檢出率更是高達93.9%!

據衛生部門化驗發現,除瞭沙門氏菌,毛蛋中還含有大腸桿菌、傷寒桿菌、葡萄球菌、變形桿菌、寄生蟲、寄生蟲卵等,有些毛蛋還含有硫化氫、胺類等有毒有害物質,人食後極易導引發痢疾、傷寒、肝炎等疾病,尤其是小兒由於胃腸道功能較弱,食用這種毛蛋極易導致中毒、過敏甚至危及生命。

山東省濟寧市衛生站報道,1979-1989 年濟寧市發生瞭沙門氏菌食物中毒 66 起,占細菌性食物中毒的44.9%,中毒人數2729人,死亡 4 人。

大補現象可能是激素含量高

值得一提的是,毛蛋中激素含量較高,很多大補的現象可能也與此有關。

激素是一種能夠調節機體生理活動的特殊物質,分泌量為微毫克水平,在我們人體中,激素的重量大概類似於一小顆芝麻粒,但他卻發揮著舉足輕重的作用。激素的調節作用,也是雙向的,可治病也可致病。

很多不法的護膚品中含有激素,開始用時效果很明顯,但長時間使用會對健康造成危害,激素類藥物亦是如此。毛雞蛋中激素含量較高,若兒童青少年經常食用毛雞蛋,可能會影響到孩子的生長發育。

另外,毛雞蛋大部分是油炸、燒烤後食用,這樣的烹調方式本身就高油高鹽,尤其是燒烤,致癌物的引入,對身體健康不利。

毛雞蛋,蛋液營養消耗殆盡,致病細菌滋生溫床,激素含量較高,烹調方式不健康,種種跡象表明,毛雞蛋別吃。

吃毛蛋不如多樣飲食

想讓身體健康,最有效的方法就是做到食物多樣,吃動平衡。

新鮮食材每日不少於12種,每周不少於25種,經常變換,讓餐盤五顏六色,多些深色蔬菜,多些粗雜糧主食,畜肉控制好,魚蝦蟹貝等河鮮海鮮每周吃1—2次,控油減鹽日行萬步,保持健康的生活方式,才是對生命最溫補的食譜。

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