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生番茄含龍葵堿,吃完中毒?營養師告訴你,到底哪種番茄不能生吃_爆炸

作者:爆炸營養課堂 2019-01-08 健康 评论

原標題:生番茄含龍葵堿,吃完中毒?營養師告訴你,到底哪種番茄不能生吃

番茄,既便宜又好吃,並且富含維生素C和番茄紅素等營養元素,是不少人最愛的蔬菜之一。但是在網上某些文章裡,總會出現一個顛覆大部分認知的理論——番茄不能生吃,因為含有龍葵堿。這到底是怎麼回事?

爆炸營養課堂的營養師告訴大傢,中國的語言博大精深,這個理論說起來也可以是對的,但是無非是玩瞭一個語言上的小把戲罷瞭。

一般來說,大傢理解“番茄不能生吃”,就是紅紅的番茄不能直接吃,需要將其煮熟後再食用。這種說法肯定是無稽之談,番茄能生吃已經是一個常識瞭。

但是“番茄不能生吃”如果說的是:對於番茄這種蔬菜,不能吃未成熟的綠番茄。那這句話就沒有錯,原因就是前面提到過的,含有龍葵堿這種有毒成分。

未成熟的番茄(綠番茄)的確含有龍葵堿,相信不少人對於這種物質都不會陌生。因為“發芽的馬鈴薯不能吃”這個常識很多人應該都知道,包括爆炸營養課堂也說過多次。而最主要的原因之一就是,發芽的馬鈴薯會產生大量的龍葵堿。

必須要承認,龍葵堿這種物質真的很可怕。它是一種膽堿脂酶抑制劑,人吃瞭就很容易中毒。而且毒性非常強,0.2克的量就可以引起毒性反應,導致嘔吐甚至呼吸困難,器官衰竭。

更加讓人無奈的是,龍葵堿太穩定瞭,非常難於殺死。如果想靠加熱的辦法讓它分解,需要285℃才可以。換句話說吧,傢中能用的烹煮手段,拿它完全沒有辦法。

因此,未成熟的綠番茄千萬不能吃,煮熟瞭也同樣不行。而熟番茄就無所謂瞭,生吃和熟吃都可以。網上常說生吃西紅柿能補VC,熟著吃可以補番茄紅素。但是爆炸營養課堂的營養師告訴大傢:真沒有太大區別。

西紅柿加熱後的確會有維生素C的損失,但是也隻會損失10%左右,基本可以忽略不計瞭。番茄富含的番茄紅素確實做熟後更好吸收利用,但是生吃的吸收率也不低呀。

所以在營養方面,如何吃西紅柿並沒有太多講究。大傢隨著自己口感的需求去選擇就好瞭,做熟當菜吃,生著當水果吃,都是不錯的選擇。

各位朋友,你喜歡生吃番茄嗎?你覺得番茄生吃好,還是熟吃好呢?不妨在下方評論區留言,分享你的生活經驗。

Tags:營養   龍葵   爆炸   課堂   馬鈴薯   辦法   理論   維生素   原因   常識

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