溫習吧頭條新聞 我要發佈新文章

首页 > 健康 / 正文

雞蛋炒得松軟又滑嫩的小竅門

作者:李曉麗營養師 2018-11-02 健康 评论

原標題:雞蛋炒得松軟又滑嫩的小竅門

國傢一級營養師 李曉麗

炒雞蛋,是一種常見菜。這道菜,做法好像很簡單,但如果烹調不當,往往會使炒出來的雞蛋又老又硬還很腥,那如何才能做出一盤口感松軟又鮮嫩無比的炒雞蛋呢?

將炒雞蛋的六個小妙招分享給你~~

1、 蛋清蛋液要融合

想做出一份口感松軟蓬松的炒雞蛋,首先蛋液打的要均勻,將蛋清與蛋黃用筷子或者打蛋器向著一個方向攪拌(順時立體橢圓形軌跡),使兩者充分融合,避免因蛋清沒打散而炒成瞭“荷包蛋”;同時攪拌的同時,蛋液中會融入一些空氣,這樣炒出來的雞蛋口感會更蓬松。

2、 加點料酒解腥味兒

打蛋液時,可以加入少許的料酒。料酒中的酒精可以祛除雞蛋的腥氣味兒,而其所含的水分,可以使雞蛋炒出來更鮮嫩。一般炒2、3雞蛋,加1湯勺(5ml左右)料酒即可。

3、 放點牛奶更滑嫩

蛋液中,如果加入少許的牛奶,使牛奶中的蛋白質與雞蛋蛋白質充分融合,那炒出來的雞蛋口感更加滑嫩爽口。

4、 油溫把握要得當

有很多人炒雞蛋時,通常會把油燒到冒白煙,而高溫下的油會產生的一些有害物質如苯並芘、雜環胺等,被身體吸收後不利於健康。正確的做法,建議把鍋燒熱,然後放適量的油,當油溫燒到五成熱時(油面湧動不冒煙),再放入蛋液。

5、水油炒更健康

做這道菜,人們通常會放很多油,這一盤菜甚至超過瞭,中國營養學會規定的一天的用油量25-30克/日。健康的吃法,建議一般炒3個雞蛋,可以先放10毫升水,再放入8毫升的油,燒開後放入蛋液和其他的調料,等蛋液凝固後,用筷子再攪拌幾下,即可出鍋。這種水油炒的方法,即避免瞭油的高溫,還減少瞭油的用量。

5、 及時出鍋保鮮嫩

無論油炒還是水油炒,及時出鍋很重要。當蛋液凝固後,用筷子劃開,攪拌幾下,以防外熟內生,再翻炒10秒鐘左右,立馬出鍋。炒得時間稍長,雞蛋就會變老變硬,就沒有鮮嫩的口感瞭。

註明:本文為原創作品,商業轉載請聯系本作者。圖片來源於網絡。

聯系方式:微博:@李曉麗營養師

郵箱:1605696648@qq.com

李曉麗

高級營養講師

國傢一級公共營養師

2016全國十佳營養師冠軍

首都保健營養美食學會特聘理事

美味101節目組特聘營養顧問

健康時報、保健時報等多傢媒體撰稿人

2016-2017年度搜狐健康金牌自媒體作者

今日頭條原創自媒體作者、健康問答專傢

Tags:雞蛋   松軟   小竅門

留言與評論(共有 0 條評論)
   
驗證碼:
搜索
标签列表