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【是真是假】隔夜菜能致癌?這些食物也是!是時候告訴你真相瞭!

作者:長春市健康教育中心 2018-06-22 健康 评论

原標題:【是真是假】隔夜菜能致癌?這些食物也是!是時候告訴你真相瞭!

近來,關於長期食用隔夜菜可能患癌的新聞在網上引起熱議。隔夜菜致癌?到底哪些食物不能隔夜吃?網上的各路養生帖分析飯菜隔夜後會產生亞硝酸鹽危害人的身體健康,隔夜菜隔夜菜能不能放心吃啦?別急,往下看。

現在時值盛夏,過於炎熱的天氣是特別容易適應細菌和真菌的生長和繁殖的,因此,營養豐富、水分充足的飯菜、水果等簡直成瞭細菌生存、繁殖的天堂。

我們列出瞭夏天時可能出現的一系列食品安全問題,以下這些情況你一定要註意。

1、隔夜菜一定要冷藏

相信不少人都聽過隔夜菜不能吃的說法,很多人都說隔夜的蔬菜中含有大量的亞硝酸鹽,經常吃會致癌。真的是這樣嗎?

首先我們來瞭解一下亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱,主要指亞硝酸鈉。它的外觀及滋味都與食鹽相似,並在工業、建築業中廣為使用,肉制品中也允許作為發色劑限量使用。

我們所說的亞硝酸鹽中毒,主要是由於食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的醃制肉制品、泡菜及變質的蔬菜或者誤將工業用亞硝酸鈉作為食鹽食用而引起。

未經冷藏的蔬菜由於細菌的作用,會產生相當多的亞硝酸鹽,對人體產生危害!

所以,蔬菜盡量現做現吃,這樣既安全又營養。但如果不得已成為瞭剩菜,就一定要等冷卻後蓋上保鮮膜放入冰箱。

2、黴變食物一定不要吃

很多人為瞭不浪費,會把食物發黴的部分扔掉,繼續吃不發黴的部分。

這是不對的。食物發黴後,不僅改變瞭色、香、昧,降低瞭食物質量,而且含有大量的黴菌。黴菌的生命力相當頑強,肉眼可見的黴變部分隻是冰山一角,其實隻要食物已經出現瞭黴變,那麼就代表該食物的其它部位其實早已被細菌所入侵。

黴菌毒素直接侵入人體,會導致消化道菌群混亂,食物中毒,甚至引起急腹癥,危及生命。在目前已發現的一百多種黴菌毒素中,以黃曲黴毒素毒性最強,對人體危害也最大。

黃曲黴毒素是黃曲黴菌的一種代謝產物。若低劑量攝入,可造成慢性中毒,對肝臟的損害尤其大;若大劑量攝入,可造成急性中毒。

黃曲黴毒素主要污染糧油食品,如大米、花生、玉米、小麥、肉類、乳及乳制品、水產品等。其毒性和致癌性較強且耐熱,一般水洗、烹飪對其沒有多大作用,是世界公認的肝癌發病因素之一,所以想在生活中遠離黃曲黴素,我們能做的最主要的就是不吃黴壞、變色的食品。

3、路邊攤燒烤盡量少吃

燒烤食品香嫩可口,深受人們的喜愛,殊不知裡邊卻暗藏危險。

首先,大部分路邊攤燒烤的地方很臟,從後廚到餐桌,很少有幹幹凈凈的。而且燒烤大多直接放在外面等待人們的挑選,容易遭受各種各樣的污染。燒烤的環境也大多都處於馬路邊上,易受灰塵的污染。這樣糟糕的衛生條件很容易讓人生病。

其次,燒烤的營養價值降低瞭很多。一般來講肉制品經過熟化以後蛋白質會變性,溫度越高,這些蛋白質受到破壞的程度就越大。燒烤隻是直接在火上燒,把肉都燒焦瞭,蛋白質嚴重變性,不能被人體轉化分解,營養價值也降低瞭很多。

4、西瓜最好是現買現吃

最近大傢都在討論一個問題:蓋上保鮮膜的西瓜反而更容易增長細菌。你一定很疑惑,蓋上瞭保鮮膜不是應該就隔絕瞭細菌嘛?

在傢庭環境中,不可能做到無菌的條件,西瓜可能會因為各種原因染上細菌,例如刀,空氣,飛濺的唾沫等都有可能使西瓜沾染到細菌。

西瓜在包上保鮮膜後,成瞭一個相對密閉的空間,這種環境給細菌繁殖提供瞭更好的條件,西瓜又是富含糖和水分的水果,在覆蓋保鮮膜之後,更適宜細菌生長,所以蓋上保鮮膜後更容易滋長細菌。

再來說說冰西瓜。

進入夏季,西瓜是人們解暑的好食品。不少人在買回西瓜後,喜歡將西瓜放入冰箱冷藏後再食用,連一些老人也樂此不疲。

冷藏西瓜還容易變質,西瓜在13℃下的保存期是14-21天,而將它們保存在冰箱或冰櫃中,也就是5℃保存時,西瓜一周後就開始變質。表面上看,放入冰箱是為瞭西瓜保鮮,殊不知這會讓西瓜提前“衰老”。

冰箱裡含有厭氧菌,隨著時間的延長,厭氧菌的數量會越來越多,附著在切開的西瓜瓤上,會破壞西瓜所含的維生素、礦物質等營養成分。西瓜屬於含水量較多的水果,長時間冷藏會使水分大量蒸發,帶走營養成分。

為瞭防止拉肚子,我們吃西瓜時最好要做到以下幾點:

1

盡量現買現吃;

2

切西瓜時要使用清潔幹凈的刀具;

3

放入冰箱的西瓜盡量在1天內吃掉;

4

從冰箱取出的西瓜,應盡量恢復到室溫再吃,為瞭我們的胃,盡量少為瞭一時爽快吃太冰的西瓜;

來自夏天的小提示!

天氣熱瞭,各種食品安全問題漸漸出現,為瞭大傢的身體健康,一定要多多註意這些隱藏在身邊的小問題哦!

Tags:真是假   致癌   食物   也是   告訴   真相

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