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為什麼吃飯要細嚼慢咽

作者:馬博士健康團-張娜 2018-03-13 健康 评论

原標題:為什麼吃飯要細嚼慢咽

現在的生活節奏越來越快,為瞭節省時間,有些人連吃飯的時間都要“節約”,狼吞虎咽地迅速結束一日三餐。而老年人常推薦吃飯要“細嚼慢咽”,這到底有沒有道理呢?

實際上,吃飯時“細嚼慢咽”確實好處多多。

嚼慢咽有助於食物消化,減輕胃腸負擔。牙齒對食物起著物理粉碎的作用,不同類型的牙齒功能不同,一般來說,切牙主要負責切斷食物,尖牙負責撕咬食物,磨牙負責磨碎食物。舌頭與牙齒配合默契,通過充分咀嚼,可以將食物嚼細磨碎,增加食物與唾液的接觸面積,促進食物更好的消化,減輕胃腸負擔,使食物中的營養物質更好地被機體吸收。

細嚼慢咽有助於促進唾液分泌。充分的咀嚼,可以促進唾液分泌。唾液中含有水、唾液淀粉酶、溶菌酶等物質。唾液淀粉酶主要是起到化學性消化作用,可以將食物中的淀粉分解為麥芽糖,這也是為什麼此類食物在咀嚼的時候會產生甜味;溶菌酶可以清除口腔中的細菌和病毒;而唾液中的水分又可以對口腔中的食物殘渣起到物理沖刷的作用。

細嚼慢咽有助於控制肥胖。可能存在的機理是:食物在進入機體消化吸收後,會升高體內的血糖,而血糖升高到一定水平時,大腦食欲中樞會發出停止進食的信號,細嚼慢咽減緩進食速度,可以防止大腦發出信號時機體已經攝入過高的能量;另外,還有研究者發現,受試者在進餐時,將食物咀嚼40次後,與咀嚼15次相比,咀嚼40次有助於減少能量攝入,並且會產生更低的胃饑餓素(ghrelin),而這均有助於預防和治療肥胖。

細嚼慢咽可以防止因吞咽過快,使食物誤入氣管,而造成嗆咳或吸入性肺炎甚至窒息。

細嚼慢咽有助於品味美食。細嚼慢咽可以促進味覺器官充分發揮作用,提高味覺感受,老年人的味覺敏感性有所下降,尤其應該細嚼慢咽,來更好地享受食物。

細嚼慢咽有助於鍛煉咀嚼肌肉,刺激胃腸道消化液的分泌。食物在口腔咀嚼和吞咽時,會刺激口腔和咽部感受器產生興奮,神經沖動被中樞系統分析和整合後,傳出神經再將沖動傳輸至胃腺細胞,進而引起胃液分泌。細嚼慢咽會增加口腔和咽部對食物的感知能力,興奮其感受器,進一步增加胃液分泌,提高胃部對食物的消化能力。

張娜 營養學博士

Tags:吃飯   細嚼慢咽

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