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萬物有趣 | 人造牛排計劃在2021年上桌,人造肉真的更健康麼?_Aleph

作者:生命科學来源: 健康 2019-07-21 19:26:26

原標題:萬物有趣 | 人造牛排計劃在2021年上桌,人造肉真的更健康麼?

(上圖為擺盤好的人造牛排,圖片來源:中新網)

文 / 管顏青 編 / 袁月

【搜狐健康】人造牛排要上餐桌啦。據路透社近日消息,培育出全球首例可食用人造牛排的以色列Aleph Farms稱,目前正在與美國、歐洲和亞洲的一些高端餐廳商談合作,計劃在2021年開始將人造牛排推向市場。

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為什麼要制造人造肉?

人造肉的概念一出世就火爆得一塌糊塗。大量研究表明,人類目前食用的紅肉飲食如漢堡、牛排、香腸等易於引發心血管疾病,而世衛組織也表示大量食用加工肉類增加患結直腸癌的風險。此外,肉類的生產過程在消耗土地、水等資源的同時,還會產生大量溫室氣體。有研究證明,生產1公斤牛肉所產生的二氧化碳和1輛經濟型轎車行駛100公裡的排放量大致相當。因此,很多學者認為,人造肉是飲食的未來。

已投資瞭兩傢人造肉公司的比爾·蓋茨也表示,從低膽固醇的角度來看,人造肉比普通肉類更健康一些,而且人造肉還能大幅減少甲烷排放量,減少動物虐待和肥料管理問題,緩解養殖動物對土地造成的壓力。

人造牛排如何培育?

目前的人造肉分為兩種,一種是素肉,以植物蛋白為主要成分,例如Impossible Whopper的素食漢堡;另一種是培育肉,主要靠動物細胞培育而來。Aleph Farms的人造牛排則屬於後者。

據瞭解,要打造這款人造牛排,研究人員首先要從活牛身上提取樣本,然後在實驗室中進行細胞分離和組織培養,形成和真肉相同的四種不同類型的動組織:支持細胞,脂肪細胞,血管細胞和肌肉細胞,最後將它們整合在一起,整個過程僅需三周。

Aleph Farms的聯合創始人Didier Toubia稱,人造牛排不僅具有牛肉的外觀、形狀和質地,其生產過程也與普通的肉類生產相似,具有大型清潔的工廠和類似於乳品廠的儲罐,整個過程完全受控且可追溯。

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普通人能否吃的起?

由於技術限制、成本高昂等問題,人造肉普遍比普通肉類要貴的多。Aleph Farms的負責人稱每片牛排的造價在50美元(約344元人民幣)左右,而這僅僅隻是成本。

但Didier Toubia也表示,預計第一批產品會比傳統肉類稍微貴一點,但隨著生產過程從實驗室轉移到生物農場後,這一價格將下降到平價。

相比之下,植物蛋白素肉的價格相對便宜多瞭。在紐約的Whole Foods連鎖店,兩塊Beyond Meat的人造肉餅標價5.99美元(約41人民幣)。Impossible Whopper的素食漢堡售價也僅比普通漢堡貴出1美元。

真的更健康麼?

Didier Toubia認為,人造牛排主要靠動物細胞培育而來,全過程不殺死動物,更不使用抗生素,能夠讓食物傳播疾病和污染的風險降到最低。因此,人造牛排比普通肉類更加健康。

然而,前不久Impossible Whopper的素食漢堡的負責人也說過類似的話,但卻被很多營養學傢打瞭臉。

紐約佈朗和麥地那營養公司註冊營養師Adena Neglia表示,她覺得傳統的牛肉漢堡更健康。一份人造肉漢堡肉餅中含有240卡路裡的熱量,而同樣大小的牛肉餅(80%瘦肉+20%肥肉)大約含有290卡路裡的熱量。一份牛肉漢堡含蛋白質約31克,比人造肉漢堡的19克要高一些。兩種漢堡的脂肪含量基本相同,但人造肉漢堡的飽和脂肪含量更高,進一步增加血液低密度脂蛋白(即壞膽固醇)含量。也就是說,人造肉漢堡也許對心血管健康更不友好。

紐約洛克營養公司的註冊營養師Rochelle Sirota說,人造肉漢堡中含有大豆血紅蛋白,這是一種轉基因酵母蛋白質,讓漢堡帶有“血色”,而不是普通的蔬菜餡餅。所以說,這種漢堡是一種加工食品,你在吃素食的同時還吃瞭轉基因食品、染色劑、更多的調味料,不一定比牛肉漢堡更健康。此外,吃人造肉漢堡的時候你點的炸薯條、蘇打飲料、甜點一樣不少,一頓飯攝入的熱量相差無幾。

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